“Bellota Bellota” (50gr)
Sélection du chef
Cristaux de sel
Sauce au safran, noisettes torréfiées & pamplemousse
Yaourt Grec au citron
Sauce Yuzu, kumquat et oignons frits
Mayonnaise à l'estragon, chapelure de bacon, pickles de graines de moutarde
Emulsion de pommes de terre ratte, crème de pleurotes, noix de pécan et cresson
Sauce aioli
Agneau confit 24h, coleslaw, sauce barbecue maison
Marinade au miso, sauce soja, miel, gingembre, cuisson au barbecue, salade de salsifis
Stracciatella, comté rapé, noisettes, estragon et jus de citron
Huile de livèche, glace à la moutarde à l’ancienne, sauce au céleri et coco & kiwi
Sauce aux câpres, Comté râpé, chapelure panko, basilic, persil
Beurre noisette au romarin, frites maison, sauce chimichurri
Flambée de sucre cassonade, glace vanille
Coulis d'orange sanguine, glace citron vert, supreme de pamplemousse
Amandes caramélisées, huile d'olive & fleur de sel