“Bellota Bellota” (50gr)
Sélection du chef
Cristaux de sel
Saké, vin blanc, huile de sésame, praline noisette, cébette et graines de sésame
Epaule de porcelet confite, pickles oignons rouges, yaourt grec aux herbes, sauce porto
Petits pois, coulis poivrons rouges, échalotes, combava
Mayonnaise à l'estragon, chapelure de bacon, pickles de graines de moutarde
Cuisson au barbecue, sauce ravigote et chips de pâte de riz
Sauce aioli
Agneau confit 24h, coleslaw, sauce barbecue maison
Cuisson au barbecue, jus de viande et graines de moutarde
Champignons de Paris, moutarde violette, tagètes, salade, huile de sésame
Huile de livèche, glace à la moutarde à l’ancienne, sauce au céleri et coco & kiwi
Sauce aux câpres, oignons et poivrons
Beurre noisette au romarin, frites maison, sauce chimichurri
Cuisson au barbecue, sauce au hareng fumé, légumes de saison (selon les disponibilités)
Caramel au beurre salé et kumquat
Fraises marinées à l’estragon, sorbet basilic concombre, meringue citronnée et émulsion de yaourt basilic
Amandes caramélisées, huile d'olive & fleur de sel