Sélection du chef
“Bellota Bellota” (50gr)
Blini de sarrasin, pickles de graines de moutarde
Maison Nemrod
Cristaux de sel
Sauce Yuzu, kumquat et oignons frits
Epaule de porcelet confite, pickles oignons rouges, yaourt grec aux herbes, sauce porto
Beurre d’ail, sauce aigre douce et cacao
Poireaux flambés au barbecue, sabayon d’estragon et tuile de sarrasin
Sauce aioli
Agneau confit 24h, coleslaw, sauce barbecue maison
Cuisson barbecue, mousseline de topinambour, sauce au chorizo et sauce vierge à la grenade
Crème de corail d’oursin, mayonnaise aux herbes et oignons frits
Stracciatella, raisins confits, sauge, basilic et graines de courge
Butternut confite à la sauce soja, petits pois de wasabi, coriandre, pickles d’oignons rouge et citron vert
Cuisson barbecue, marinade miso, gingembre, citron, oignons, poivrons verts et rouges grillés
Beurre noisette au romarin, frites maison, sauce chimichurri
Flambée de sucre cassonade, glace vanille
Miel, glace coco, crumble coco et huile de figuier
Amandes caramélisées, huile d'olive & fleur de sel